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Willkommen in Karins bunter Rezeptewelt - frisch, farbenfroh vegan oder vegetarisch und mit ätherischen Ölen - eben "vegäthärisch".
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Blumenkohlnocken mit Avocadocreme und Salat (vegetarisch)
Für 4 Personen
50g Parmesan
50g anderen Käse kleinschreddern oder reiben
(für die Thermimixer Stufe 7 für 10 Sec)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1/2 Blumenkohl (roh), die Röschen waschen und in den Mixer
1 Ei
1 EL Kokosmehl oder gem Mandeln
würzen mit aromatisiertem Salz (z. B. Thymiansalz)
Paprikapulver, 1 Tropfen schwarzer Pfefferöl
im Mixer oder im Thermomix zu einer glatten Masse verarbeiten.
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Mit dem Löffel aus der Masse Nocken stechen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Im Ofen bei 175 g ca 25 Min backen bis sie goldgelb sind.
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Dazu eine Avocadocreme :
2 reife Avocados, das Fruchtfleisch von der Schale lösen mit der Gabel zerdrücken , 1 kleine Knoblauchzehe, mit aromatisiertem Zitronensalz, 1Tropfen Zitronenöl und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Für den Karottensalat (1 Tropfen Zitronenöl im Dressing) auf etwas Eissalat mit frischen Sprossen.
Süßkartoffelburger mit Dip (vegan)
Für 4 Personen
2 große Süßkartoffeln schälen und in wenig Wasser beigeschlossenem Deckel dünsten bis sie gar sind.
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Leinsamen
50 g gekochte schwarze Bohnen
1/2 Bund frische Petersilie oder andere Kräuter wie Koriander nach wahl
mit aromatisierem Salz (Thymian), Paprikapulver, Chili, Kurkuma kräftig würzen
Im Thermomix kleinschreddern und zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Masse etwas ziehen lassen, damit der Leinsamen aufquillt (gibt der Masse einen guten Halt)
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Aus der Masse Bratlinge formen, ggf. noch inSesam wenden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Bei 175 Grad ca. 30 Min. backen.
In der Zwischenzeit einen Dip nach gusto (vegan mit Hanfjoghurt z. B. oder vegetarisch mit Schafsjoghurt a la Zaziki mit gehobelter Salatgurke und Knoblauch zubereiten, oder als Paprikacreme oder ein selbstgemachtes Ketch up...) Wer es nicht in einer Semmel servieren möchte einfach auf einem bunten Salat, ggf. noch geröstete Zwiebeln dazu.
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Blumenkohl mit Zuckerschoten und Ernusssosse (vegan)
Für 4 Personen
1 Blumenkohl waschen und die Röschen in da 3 mm dicke Scheiben schneiden
1 EL Kokoöl erhitzen
1 Zwiebel darin andünsten
die Blumenkohlscheiben dazugeben und bei geschlossenem Deckel mit etwas Wasser dünsten
kurz zum Schluss 100 g gewaschene Zuckerschoten dazu geben
1 Tropfen Zitronenöl untermengen und mit aromatisiertem Zitronensalz würzen
In einem Schälchen 2 EL Erdnussmuss mit etwas warmen Wasser, Salz und 3 Tropfen schwarzem Pfefferöl zu einer cremigen Sosse anrühren, herzhaft abschmecken.Die Sosse über dem Gemüse verteilen und etwas Sesam darüber geben.
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Fenchel-Staudenselleriepfanne mit Cocktailtomaten (vegan)
Für 4 Personen
Gemüselasagne (vegan)
Für 2 Personen
1 EL Kokosöl erhitzen
1 Zwiebel kleinscheiden, andünsten
3 Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden
1 Staudensellerie ebenfalls waschen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden
alles zusammen andünsten, es soll noch bissfest sein
1 EL gemahlene Cashewnüsse unterrühren und mit etwas Wasser aufgiesen
1-2 Tropfen Zitronenöl in die Sosse geben
mit aromatisiertem Zitronensalz und Pfeffer aus der Mühle würzen
1 handvoll halbierte Cocktailtomaten unterheben und kurz mitdünsten ggf. mit frischen Sprossen anrichten
2 Zuccini waschen und mit dem Sparschäler längs in Streifen schneiden, sie dienen später als Lasagneplatten
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Für die Füllung:
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 Karotten geschält
1/2 Pastinake
1/2 Zuccini
alles entweder von Hand klein schneiden oder im Thermomix auf 5 sec./10 sek
in etwas Ölivenöl alles scharf anbraten
mit 1 Flasche Tomaten Pasata aufgiesen und kräfig würzen (Thymiansalz, Paprikapulver, schwarzer Pfeffer aus der Mühle)
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Eine Kastenform mit Olivenöl auspinseln
und den Boden mit einer Lage Zuccinistreifen belegen,
Gemüsepaste darauf verteilen und wieder eine Lage Zuccinistreifen, dies nochmal wiederholen, mit einer Lage Zuccinstreifen abschliessen. 1 EL Ernussmus mit etwas Wasser aufrühren, etwas würzen mit Salz und Öl von schwarzem Pfeffer und auf die Zuccinilage streichen,
bei 175 G für ca. 20 Min backen.
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Bunte Gemüsepfanne mit Schafsköse (vegetarisch)
Für 4 Personen
Zucchini-Spaghetti mit sizilianischer, kalter Sosse (vegan)
Für 4 Personen
Rohkostbällchen (vegan)
1 EL Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen
1 Zwiebel
1 Knoblauzehe klein schneiden und andünsten
3 Zuccini waschen und im Julienne-Schneider zu Spaghetti drehen
100 g Champigons waschen und in Scheiben schneiden
1 handvoll Cocktailtomaten waschen und halbieren
2 handvoll frischen Blattspinat waschen und kurz vor dem Anrichten unterheben
1 Block Schafskäse zerbröckeln und kurz vor dem servieren unter das Gemüse heben
mit aromatisiertem Zitronensalz, 1 Tropfen Zitronenöl und Pfeffer aus der Mühle würzen, sofort servieren.
Ist ein Ruck-zuck-Rezept.
Pro Person 1- 1/2 Zuccini kalkulieren
waschen und im Julienne-Schneider zu Spaghetti drehen, kurz bei Seite stellen.
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Für die Sosse:
3 Knoblauchzehen klein schneiden
1 kg frische Tomaten waschen, halbieren
im Thermomix auf Stufe 5 für 5 sec grob schreddern
150 ml Olivenöl untermengen mit
aromatisiertem Zitronensalz und 2 Tropfen Zitronenöl abschmecken
je nach Verfügbarkeit entweder frische Petersilie oder Basilium unterheben.
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In einer Pfanne in Olivenöl kurz die Zuccinispaghetti durchschwenken, mit aromatisiertem Zitronensalz würzen. Die heissen Zuccinispaghetti sofort servieren und mit der kalten Sosse anrichten. An heissen Tagen ist das sehr erfrischend.
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1 mittelgroße Karotte ganz fein raspeln
1 EL getrocknete Wolfsbeeren
1 EL getocknete Weinbeeren
100g gemahlene Mandeln
6 Tropfen Zitronenöl, das für die innere Einnahme geeignet ist
1 EL Kokosöl
40 g gepoppter Amaranth
alles zu einer festen Masse verarbeiten
Kügelchen drehen, im Kühlschrank ziehen lassen.
Wenn der Teig noch zu feucht ist noch etwas mehr gepoppten Amaranth zugeben. Die Feuchtigkeit hängt immer von den Karotten ab, wieviel Saft sie haben.
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Die Bällchen sind durch die Karotten sehr saftig. Für den kleinen Energiekick zwischendurch ohne Reue.
Karins Detox-Knäckebrot/Knusperbrot (vegan)
100g Haferkleie
25 g Sesam
25 g Leinsamen
50 g Sonnenblumenkerne
15 g Chiasamen
Prise Salz
2 EL Öl
1/2 TL Juva Spice (alternativ Chili, oder Kümmel,
auch mit Bärlauchpesto schmeckt es fein )
220 ml Wasser,
alles 20 Min quellen lassen
auf Backpapier dünn aufstreichen
180 Grad 15 Min backen,
die schnittfeste Masse in kleine Stücke schneiden
auf 140 runterdrehen und 30 Min kross weiterbacken
Gutes Gelingen! Das Knäcke hab ich oft zum Probieren auf meinen
Erlebnisabenden dabei, hier das Rezept zum selber machen.
Heidelbeer-Cashewcreme (vegan)
für 2 Personen
200 g Cashewnüsse im Thermomix auf Stufe 10 für 30 sec wie zu Mehl ganz fein verarbeiten
2 reife Bananen unterrühren auf Stufe 7 für 5 sec.
mit 100 ml Cashewmilch aufgiessen (wer es dünnflüssiger mag ggf. einfach etwas mehr Nussmilch unterheben.
1 EL Kokosöl
100 g tiefgefrorene Heidelbeeren unterheben, nochmal aufmixen
8 Tropfen Orangenöl untermixen
mit gehackten Cashewnüssen anrichten
Ayurvedisches Kicherebsenkonfekt "Laddu" (vegan)
75 g Kokosöl in einer Pfanne erhitzen
100 g getrocknete Kichererbsen im Thermomix für 35 sec auf Stufe 10 zu Mehl fein verarbeiten
30 g Sesam ebenfalls mahlen
Kicherebsenmehl und Sesammehl in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur rösten
50 g Kokosblütenzucker dazu geben, ca. 10 Min in der Pfanne immer wieder wenden und rühren
Masse etwas auskühlen lassen und 3 Tropfen Zimtöl unterheben und gute mit der Masse vermengen.
Auf ein Backblech mit Backpapier streichen und kühl stellen.
Kann dann in Stücke gebrochen werden. Auch das hab ich aktuell gerne auf den Erlebnisabenden dabei und es findet immer großen Anklang.
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Lavendel-Zitronen-Schnitten (vegan)
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1 Tasse Kichererbsenmehl
1/2 Tasse Kokosblütenzucker
1/2 Päckchen Backpulver
1 Msp Salz
1 TL getrockneter Lavendelblüten
6 Tropfen ätherisches Zitronenöl, das für die innere Einnahme geeignet ist.
Die trockenen Zutaten miteinander vermischen.
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Nun die flüssigen Zutagen miteinander vermischen:
1/3 Tasse Kokusnussmilch
1/3 Tasse Wasser
3 EL Kokusnussöl
1/2 EL Apfelessig
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Nun die flüssigen und die festen Zutaten zusammenbringen. auf ein Backblech mit Backpapier verstreichen und bei 180 Grad ca 15 Min backen.
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1EL Kokusnussöl erwärmen und flüssig werden lassen
1/2 EL Agavendicksaft dazugeben
1-2 Tropfen Zitronenöl, das für die innere Einnahme geeignet ist
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Wenn das Blech aus dem Ofen kommt den Guss aus Kokusnussöl und Agavendicksaft darüberpinzeln und noch mit getrockneten Lavendelblüten bestreuen.
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